Întrebarea dacă este mai sănătos să se mănânce unt sau margarina este una confuza. Un cercetator dovedeste astazi faptul că untul este o alegere sănătoasă, a doua zi un altul dovedeşte că margarina este mai sanatoasa.
Controversa este cauzată în principal de dezacordul între experţi cu privire la efectele asupra sănătăţii a mai multor tipuri de diferite grăsimi, precum şi colesterolul. Numărul de calorii şi cantitatea totala de grăsime din unt si margarina este aproape identică.
Untul este făcut din smântână. Acesta este ridicat în grasimi saturate, un tip de natural de grasime găsita în cele mai multe produse de origine animală . Untul are, de asemenea, niveluri relativ ridicate de colesterol. Consumul mare de grasimi saturate este asociat cu niveluri mai ridicate de LDL ,colesterolul rau şi anumite boli, inclusiv boli de inima.
Margarina se face în primul rând din uleiuri vegetale care au fost hidrogenizate pentru a le face solide. Margarina conţine colesterol puţin sau deloc, dar niveluri ridicate de un tip de grăsimi nesaturate denumite grăsimi trans. Mici cantitati de grasimi trans apar la unele produse naturale (inclusiv unt), dar într-o formă diferită de grăsimile trans obţinute prin procesul de hidrogenare.
În general, grasimile nesaturate, care sunt, de asemenea, găsite în uleiuri lichide, cum ar fi uleiul de măsline, sunt considerate a fi mai sănătoase decât grăsimile saturate. Cu toate acestea, pentru un organism în creştere , dovezile sugerează că acizii graşi trans sunt de fapt mai nocivi pentru organism decât grăsimile saturate.
În 2009, un studiu a constatat că femeile cu un nivel ridicat de grăsimi trans , au avut de trei ori mai mare riscul de a dezvolta boli de inima decat femeile cu un nivel redus. Alte studii au legat consumul mare de grăsimi trans cu diferite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân şi alte boli, inclusiv accidentul vascular cerebral, calculi biliari şi diabetul de tip 2. Grăsimile trans sunt, de asemenea, asociate cu funcţionarea sistemului imunitar redus şi cu calitate mai scăzută în laptele matern pentru mamele care alăptează.
În sfârşit, deşi margarina, spre deosebire de unt, nu conţine colesterol, poate ridica prin grasimie trans , nivelul de LDL , la fel ca şi grăsimile saturate.
Dacă vă place margarina, puteţi reduce cantitatea de grăsimi trans prin achiziţionarea unei margarini light.
În ciuda sale grăsimii saturate şi a colesterolului, untul are de fapt un numar de avantaje semnificative nutriţionale peste margarina.
•Untul este unul dintre cele mai bune surse naturale de vitaminele A, D şi E. Vitamina A este importanta pentru functionarea sanatoasa a sistemului imunitar. Vitaminele A şi D şi calciul ajuta la construirea oaselor si a dintilor si previne osteoporoza. Vitamina E este un important anti-oxidant.
•Aşa cum am menţionat mai sus, untul conţine un mod natural grăsime trans numita Acid Lineolic (CLA) dar, spre deosebire de rudele sale sintetice, pare să ofere mai multe beneficii de sănătate, inclusiv niveluri mai mici de obezitate şi densitatea osoasă mai mare.
•Untul este o bună sursă de iod, care este necesar pentru buna functionare a glandei tiroide si seleniu, un alt important anti-oxidant.
•Untul conţine un tip de acizi graşi care sunt importanti pentru functionarea corecta si tractul digestiv, în special la copiii mici.
Studiile au arătat că produsele lactate de la vaci hrănite cu iarbă sunt mai bogate in substantele nutritive benefice mentionate mai sus decât vacile crescute convenţional şi mai scăzut în grăsimi saturate şi colesterol.
Este deosebit de important să se asigure copiilor mici , grăsimi complete, organice, deoarece copiii sunt mai sensibile la efectele nocive ale grăsimilor trans. Pentru adulţi, atât margarina si untul pot avea beneficii şi probleme. Cu toate acestea, calităţile nutritive ale untului, mai ales ale untului sarac in grasimi, depăşesc dezavantajele date de grasimi saturate si colesterol.
